伯乐大学学院栽培出大厨企业家 经营法式精致餐厅

余荣智大厨:伯乐大学学院杰出校友。余荣智大厨:伯乐大学学院杰出校友。

(沙亚南讯)法式料理总让人联想起高贵的格调,奢华的排场与浪漫的气氛。法国烹调极其繁复,除非掌握一定水平的技艺,否则就难以驾驭了。

法式餐厅老板余荣智大厨(Chef Christopher Yee),正是这么一位厨艺精湛、口碑极佳的法国菜厨师。毕业自伯乐大学学院(KDU University College)礼待、旅游与烹饪艺术学院(SHTCA),考取餐饮管理学士学位资格,不仅让他身怀绝技,还因此多了一股企业家精神。

余荣智经营的餐厅Topshelf,座落于吉隆坡城中人气极旺的住宅区敦依斯迈花园,主打的精致法国料理当然少不了法国蜗牛、鹅肝、生蚝、白酒煮贻贝、法式红酒炖鸡、法式红酒炖牛肉,当然还包括一直以来都十分受落的首号甜点,也就是法式炖蛋。

白酒煮贻贝,最经典的法式料理之一。

白酒煮贻贝,最经典的法式料理之一。

法国当地以小酒馆(bistro)最为流行,Topshelf延续这种经典风格,并以法式轻食餐厅作定位,让食客轻轻松松地享受美食。置身其中,你可听见觥筹交错时碰杯的清脆声响,餐前举杯示意的温馨场面更是随时可见。

开餐厅一直是余荣智的梦想与骄傲,大专时期的科班培训,让他对餐厅的经营有了通透的理解和稳当的把握。伯乐大学学院餐饮管理课程不仅在烹饪艺术上打开学生的视野,也向他们灌输创业的核心知识,诸如:营运计划、市场竞争评估、价值主张、品牌建设等等。

在餐厅里,余荣智事必恭亲,不论大小事务或者选取食材,他都严谨把关,以此确保客人获得最高品质的服务。“我自小就有开餐厅的梦想,向来都想拥有并经营自己的餐厅。我的童年生活离不开厨房,我经常待在厨房里帮忙母亲,起先是观察她如何烹煮食物,最后才学会独立煮出一道菜。”

询及当初他如何决定报读伯乐大学学院的餐饮管理课程,荣智大厨指出,经过朋友的大力推荐,才促使他遇上伯乐。“当时朋友们也正寻找合适的餐饮管理课程,我从他们那里听说很多关于伯乐大学学院的事。我参观了白沙罗再也的校区,就这样被说服报读伯乐的课程。校园内先进的硬体设施和课程网要最令我感到折服,不单如此,这里的教职人员个个经验丰富,并且与业界保持密切的来往。”

相对而言,余荣智在法式餐饮这一行仍算资浅,他坦言,决定自己开餐厅并不是一件易事。万事起头难,为了达到一定的客户人数,他必须事先对本地食客的需求和口味做一番彻底调查,小心翼翼地把生意做起来。就这一点,他曾经谘询讲师们的意见,虽然已经毕业离校,然而伯乐大学学院的讲师们仍然乐意给予他指引。

“坦白说,我在KDU求学的生活过得非常充实,这跟学院内的讲师有很大的关系。”他进一步说明:“这里的讲师真的对教学充满热忱,他们热衷于在思考上引导年轻人。经营餐厅的起步阶段,我曾经向教导过我的讲师请益,他们都不吝于与我分享知识甚至是人脉。对我个人来说,这是难能可贵的师生情,即使已经毕业,但学生仍能依恃他们的讲师,且能继续向他们的讲师学习。”

今日的余荣智大厨,昔日是一位杰出学生,而且经常为校争光。2008年,他参加负有盛名的“FHA烹饪挑战赛”,这是全亚洲最大型的国际食品及礼待盛会,并且也是全球第二大的烹饪比赛。换言之,这场赛事堪称全球饮食业成千上万名高手一较高下的颠峰擂台,也是环球烹饪人才的一大庆典。

余荣智当时与Leng Yik Siang组成搭档,两人参加名为探戈组别的双人赛,并且一路杀进三强,最终拿下铜奖。除此以外,他曾在“2007年大马FHA烹饪挑战赛”中夺得金牌。

提及未来计划,余荣智说,他希望有朝一日能经营一家以“住宿与早餐”(Bed and Breakfast)为模式的民宿,并以自家农场生产的作物为食材。“我要确保餐盘上的每一样食品都是源自新鲜的原料,我对本地的农产品很有信心。所以,我打算成立一座农场,然后站在这基础上开办民宿,我想这概念极受人们的欢迎。”大厨这样说道。

想进一步了解伯乐大学学院如何助你装备俱全,与业界无缝接轨,请上网www.kdu.edu.my或拨打03-5565 0538(伯乐大学学院,格林玛丽大学城校区)或03-7953 6688(伯乐学院,白沙罗再也校区) 。

伯乐大学学院 KDU University College
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