食品科学研究员 求美味求健康的食品魔术师

转载自《升学情报 33》，2007
专访｜郑翠霞
分享｜彭国伟
毕业自沙大食品科学系，现为友爱食品工业有限公司生产部执行员。

现今，中秋月饼已从传统的莲蓉、豆沙口味，推陈出新至有榴莲、龙珠果、巧克力等多种口味供选择；另外，婴儿奶粉的功用也不再局限于提供均衡营养，各奶粉厂商纷纷推出独门配方，让妈妈们养个胖娃娃之余，更重要的是能养个聪明的娃娃。时代持续地前进，食品工业也不能固步自封，其幕后推手之一——食品科学研究员，在原有的基础上，不断激发新的灵感，满足人类永远求新求变的味蕾。

任务＝美味＋营养＋市场价值
乍看之下，食品科学研究员的工作与厨师、烘焙师相仿，都与美食息息相关。从事该行业逾两年的彭国伟表示，当初他对这门行业尚不了解时，也以为食品科学学的就是煮煮炒炒；上了大学后，他才发现自己的想法与真实情况有些出入，因为食品科学教的不是烹饪，反而比较着重于生物学，包括营养学、天然或加工食品的特性等。或许，食品科学强调的就是“理性的艺术”，食品科学研究员除了要研发美味的食品，还要兼顾食品的营养，以及市场价值。

彭国伟在食品科学领域的第一份“作品”，诞生于他大学三年级。原来，在沙大的最后一年，所有食品科学系的学生都必须交上一份毕业论文。当时，彭国伟选了沙巴当地的传统糕点——Kuih Cincin作为他的研究对象。“Kuih Cincin是一种以煎炸方式制造的糕点，相当油腻，而且也相当硬。为了改善它的油性和硬度，当时我用了以微波炉烘烤的方法处理。”在大学最后一年的首学期，彭国伟花了大部分时间走进沙巴的社群收集Kuih Cincin的资料；在第二学期，他开始踏进厨房，烘制自己改良后的Kuih Cincin。此外，彭国伟也成功加长了Kuih Cincin的储存时间。“当时，Kuih Cincin放了一个多月后还可以吃，之后我就毕业了，不清楚它究竟被存放了多久。”

学习＝（理想＋现实）/2
毕业后，彭国伟经友人的介绍， 加入友爱食品工业有限公司。踏入职场的他，面对的又是崭新的挑战。他表示，目前任职的公司属于中小型企业，所以他要负责的工作范围很广：既要负责生产部的管理事宜，又要负责产品的研究与开发工作。在繁忙的工作里，最让他头疼的就是管人。“生产部里聘请了十几位外劳，这些外劳有时会打假闹事，我总要出面解决问题。总之，管机器绝对比管人容易。”尽管在工作上会面对很多压力，但是彭国伟总是非常豁达地不把压力当成一回事，在他身上，完全看不到社会新鲜人的“草莓”特质。

对彭国伟来说，在食品科学这个领域里，他尚新，还有很多学习和发展的空间；更何况，他还在不断寻求属于自己的满足感及成就感。他最大的心愿，就是在食品工业里发扬健康的概念，如目前他已逐步在公司出产的月饼里减少糖分。不过，他透露，在提倡健康概念时，还是需要考虑到市场的问题，比如在月饼里减少糖分，会影响口感，或是影响月饼的贮藏时限，所以还是不能操之过急。尽管受到现实的限制，但是他却不气馁，反而乐观地认为，所有的改革都要慢慢来。另外，彭国伟目前也正极力研究如何在15分钟内做出加椰（kaya）。如果这项计划成功，公司也会把这个概念推广出去，让更多人可以在家轻松地做出加椰（kaya）。

担任食品科学研究员，生活偶尔会很苦闷，因为每天需要在种种相关原料里进行“加减乘除”；偶尔会很压力，因为若是研发的食品的成分抵触食品法令，会导致公司被罚款或被吊销执照；偶尔会很兴奋，特别是当自己为食品工业写下一道新的食品方程式。这种种酸甜苦辣，彭国伟都曾体验过。他爽快地表示，感到有压力或抓破头脑找不到解决方案时，大不了休息一下打一场电子游戏。他确实抱着享受的态度面对工作的高潮和低潮，也欣然接受过程中的每一项挑战。

职业介绍
食品科学研究员 Food Technologist
http://www.fsi.com.my/food-technologist-食品科学研究员/