厨师 为人烹调好滋味

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转载自《升学情报 63》,2013
专访|刘蕴菁
分享|戴嘉伟
厨师。

有人因为喜爱美食,不惜在大街小巷里寻找好滋味;也有人因为喜爱烹饪,在厨房中研究如何烹调人间美味。为了“色香味美”,厨师在柴米油盐之中费尽心思,在刀铲锅勺之间修炼技艺。

食客与厨师的关系,就是如此密切。食客通过享用美食获得满足;厨师通过烹调让食客满意的食物,获得成就感。

戴嘉伟个人小档案
职业:厨师
资历:4年
生涯历程:SPM毕业→在思霖专业厨师培训学院修读厨艺课程→在新加坡五星级酒店Grand Park City Hall工作→在吉隆坡五星级酒店Grand Hyatt KL当厨师。

给读者的话:厨师的工作时间长,所以“兴趣”是让工作热诚保温的要素。同时,不要以为当厨师就可以逃避念书和学习,英语也是必须学好的。

厨师戴嘉伟的日常工作

订购食材和原料
戴嘉伟每天提早半小时到公司吃早餐和穿戴制服,以便能准时在上午八点开始工作。而他每天做的第一件事,就是查看第二天有什么聚餐或活动的餐点订单,然后盘点需要购买的食材和原料,并向供应商订货。

戴嘉伟说,每天订货的这一个小时,是他工作时段里最轻松的时候,因为厨师的工作忙碌,很少机会休息,大部分的时间都必须站着工作,订货是仅有坐着工作的时候。

检查订单和准备食材
在准备食材前,戴嘉伟会再次确认当天的订单,以根据顾客预定的餐点和数量准备食材。食物讲求卫生和新鲜,所以必须细心处理食材。

为了让第二天的工作顺畅,戴嘉伟和同事有时会留下来,准备一些第二天需要又可提前准备的材料,所以会延迟下班。另外,如果有顾客在晚上办宴会或活动,他们也必须工作至宴会结束为止,有时会忙至凌晨时段才下班回家。

烹调菜肴与装盘
戴嘉伟主要负责西餐部的冷菜,也就是水果、沙拉、开胃菜或前菜。同时,他也负责菜肴的装盘。由于冷菜在切配与装盘后,就直接供顾客食用,为确保食物新鲜,他都在食物要上桌前才调制。

戴嘉伟在空闲的时候会研究新的菜色和不同的装盘,研究如何做出新鲜、美味又吸引人的美食,好在自己负责的范围内做一些新的尝试。

支援其他同事或部门
在厨房,讲求团队工作,每个厨师都有自己的工作和角色,而同事之间也必须互相合作和支援。戴嘉伟和另外三个同事一起负责冷菜,所以在忙碌的时候,他们会互相协调,轮流休息和用餐。有时候,他们也会协助其他部门的同事,例如新年期间,他们必须到中餐部支援,以纾解人手不足的问题。

戴嘉伟说,厨师的工作需要体力,会让人觉得疲累,但因为这是他喜欢的工作,所以他会继续努力和前进。

职业介绍
厨师 Cook

http://www.fsi.com.my/chef-厨师/

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