食品科学研究员 求美味求健康的食品魔术师

food-technologist

转载自《升学情报 33》,2007
专访|郑翠霞
分享|彭国伟
毕业自沙大食品科学系,现为友爱食品工业有限公司生产部执行员。

FOOD SCIENCE_2现今,中秋月饼已从传统的莲蓉、豆沙口味,推陈出新至有榴莲、龙珠果、巧克力等多种口味供选择;另外,婴儿奶粉的功用也不再局限于提供均衡营养,各奶粉厂商纷纷推出独门配方,让妈妈们养个胖娃娃之余,更重要的是能养个聪明的娃娃。时代持续地前进,食品工业也不能固步自封,其幕后推手之一——食品科学研究员,在原有的基础上,不断激发新的灵感,满足人类永远求新求变的味蕾。

任务=美味+营养+市场价值
乍看之下,食品科学研究员的工作与厨师、烘焙师相仿,都与美食息息相关。从事该行业逾两年的彭国伟表示,当初他对这门行业尚不了解时,也以为食品科学学的就是煮煮炒炒;上了大学后,他才发现自己的想法与真实情况有些出入,因为食品科学教的不是烹饪,反而比较着重于生物学,包括营养学、天然或加工食品的特性等。或许,食品科学强调的就是“理性的艺术”,食品科学研究员除了要研发美味的食品,还要兼顾食品的营养,以及市场价值。

彭国伟在食品科学领域的第一份“作品”,诞生于他大学三年级。原来,在沙大的最后一年,所有食品科学系的学生都必须交上一份毕业论文。当时,彭国伟选了沙巴当地的传统糕点——Kuih Cincin作为他的研究对象。“Kuih Cincin是一种以煎炸方式制造的糕点,相当油腻,而且也相当硬。为了改善它的油性和硬度,当时我用了以微波炉烘烤的方法处理。”在大学最后一年的首学期,彭国伟花了大部分时间走进沙巴的社群收集Kuih Cincin的资料;在第二学期,他开始踏进厨房,烘制自己改良后的Kuih Cincin。此外,彭国伟也成功加长了Kuih Cincin的储存时间。“当时,Kuih Cincin放了一个多月后还可以吃,之后我就毕业了,不清楚它究竟被存放了多久。”

学习=(理想+现实)/2
毕业后,彭国伟经友人的介绍, 加入友爱食品工业有限公司。踏入职场的他,面对的又是崭新的挑战。他表示,目前任职的公司属于中小型企业,所以他要负责的工作范围很广:既要负责生产部的管理事宜,又要负责产品的研究与开发工作。在繁忙的工作里,最让他头疼的就是管人。“生产部里聘请了十几位外劳,这些外劳有时会打假闹事,我总要出面解决问题。总之,管机器绝对比管人容易。”尽管在工作上会面对很多压力,但是彭国伟总是非常豁达地不把压力当成一回事,在他身上,完全看不到社会新鲜人的“草莓”特质。

对彭国伟来说,在食品科学这个领域里,他尚新,还有很多学习和发展的空间;更何况,他还在不断寻求属于自己的满足感及成就感。他最大的心愿,就是在食品工业里发扬健康的概念,如目前他已逐步在公司出产的月饼里减少糖分。不过,他透露,在提倡健康概念时,还是需要考虑到市场的问题,比如在月饼里减少糖分,会影响口感,或是影响月饼的贮藏时限,所以还是不能操之过急。尽管受到现实的限制,但是他却不气馁,反而乐观地认为,所有的改革都要慢慢来。另外,彭国伟目前也正极力研究如何在15分钟内做出加椰(kaya)。如果这项计划成功,公司也会把这个概念推广出去,让更多人可以在家轻松地做出加椰(kaya)。

担任食品科学研究员,生活偶尔会很苦闷,因为每天需要在种种相关原料里进行“加减乘除”;偶尔会很压力,因为若是研发的食品的成分抵触食品法令,会导致公司被罚款或被吊销执照;偶尔会很兴奋,特别是当自己为食品工业写下一道新的食品方程式。这种种酸甜苦辣,彭国伟都曾体验过。他爽快地表示,感到有压力或抓破头脑找不到解决方案时,大不了休息一下打一场电子游戏。他确实抱着享受的态度面对工作的高潮和低潮,也欣然接受过程中的每一项挑战。

职业介绍
食品科学研究员 Food Technologist

http://www.fsi.com.my/food-technologist-食品科学研究员/

  1. 升学情报辅导中心
    March 16th, 2012 at 09:58 | #1

    hui ying :
    我在网上见过两个非常相似的课程:Food Science和Food Technology.
    请问两者之间有什么不同?

    请看http://www.fsi.com.my/?p=876及http://www.fsi.com.my/?p=873。

  2. hui ying
    March 11th, 2012 at 23:38 | #2

    我在网上见过两个非常相似的课程:Food Science和Food Technology.

    请问两者之间有什么不同?

  3. hui ho
    March 11th, 2012 at 16:43 | #3

    我在网上见过两个非常相似的课程:Food Science和Food Technology.

    请问两者之间有什么不同?
    能解答这题吗??

  4. December 24th, 2009 at 01:27 | #4

    我在网上见过两个非常相似的课程:Food Science和Food Technology.

    请问两者之间最大的不同是什么?
    哪一个课程在本地比较有发展的空间?

  5. ks pang
    December 8th, 2009 at 22:11 | #5

    我想询问食品科学在本地发展及就业机会。。

  6. 升学情报辅导中心
    November 16th, 2009 at 18:24 | #6

    食品科学本来就需要用化学的知识来研发,所以一定会“碰”上化学;至于“化学的东西”……你是害怕碰到化学药物吗?
    至于在课堂上研发新食品,辅导员还真的没法回答,需要学长学姐来分享了……不过,以逻辑推理,当你学到足够的食品科学知识时,即使课堂没有研发课,自己也可以尝试做“实验”呵!
    研究工作有时是寂寞的,但视机构大小,大机构有能力聘请多位研究员,交流的机会或团队工作的机会就大,相反的,机构小资金小人力有限,就可能孤军作战咯!

  7. November 12th, 2009 at 17:17 | #7 FSI member

    请问在课堂上学习食品科学是不是一定都要碰到化学的东西?

    我可以不可以在课堂上学习研发新的食品?

    工作都是一个人在研究的吗?

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