营养师 进得厨房 出得厅堂的

转载自《升学情报 22》,2004
专访|张晓君
分享|吴嘉仪
马来西亚国民大学饮食学系毕业,现为某健康食品公司营养师。

前往采访吴嘉仪时,朋友提醒我一定要问她配药给病人时会有怎样的感受。我丈八金刚摸不着头,营养师应该不是配药的吧,配药的是药剂师才对啊﹗见到吴嘉仪后,这是我抛出的第一个问题。吴嘉仪微笑点头说:“的确,配药不是营养师的工作。虽然如此,在吴嘉仪所唸的马来西亚国民大学裡,药剂学、营养学和饮食学皆隶属综合卫生科学学院。”

饮食学?营养学?我又要摸脑袋了。吴嘉仪和蔼地解释道:“其实在国大,营养学和饮食学同属一部门,都是三年课程的科系。在前阶段,两个科系几乎主修相同的科目;到了后阶段,营养学的学生较注重研究,饮食学的学生则偏重于临床知识。” 吴嘉仪的成绩足以让她申请医学系,可是她却选择了鲜为人知的饮食学。为何她会作此决定呢?吴嘉仪微笑着说:“也许觉得读医生需时太久了,读药剂又害怕会沉闷。”于是,从小对医药和食物有兴趣的吴嘉仪决定修读饮食学。

进得厨房,出得厅堂
在国大求学的三年裡,吴嘉仪曾到医院进行临床实习,包括观察病人食谱及进行病例研究。吴嘉仪表示早期的饮食治疗师通常都只在医院的厨房裡工作,为病人拟定食谱;如今,饮食治疗师除了进得厨房,还得踏出厅堂,到病人跟前与病人做一线交流。有时,饮食治疗师需要一天三餐都陪着病人用膳,并且计算剩余的食物,从而推算病人所吸收的营养。

在众多的病人当中,最棘手的是什么年龄的病人呢?“老年人。” 吴嘉仪微笑说着︰“老年人总是说︰‘哎呀,没有关系啦﹗我都吃这么久了,不用改啦﹗’听起来实在无可奈何。”咦?我还以为最棘手的是小孩子。“小孩子倒不会怎样别扭,毕竟他们的食谱是由家长规定的。”如果真的碰上不合作的病人,吴嘉仪就要发挥在大学所修的心理学了。

话说回头,印象中,医院裡的食物不是千篇一律的吗?饮食治疗师到底有什么可做?其实,厨房裡的饮食治疗师非常了解每位病人的病情。根据不同的病症,配给不同的饮食食谱。“比如说糖尿病患的食谱少糖;患有血压高的病患则配给低盐分的食物。”吴嘉仪继续补充说道:“这些病例比较普遍,一般上来说都已经有製定的食谱。不过一些意外受伤的病患则必须针对病情的严重性重新拟定食谱。比如说不同程度皮肤灼伤的病患拥有不同的食谱。”至于医院的食物令人觉得不敢恭维,吴嘉仪歉然地解释,饮食治疗师针对病例製定食谱。有关人员负责烹饪及食物分发。“要知道医院裡的病人是很多的。烹饪大量的食物及分发不是一件容易的事。食物的营养流失多少在所难免,但基本所需的营养还是有的。”不过为了增加食欲,小孩子的食谱通常都比较“色彩丰富”哦﹗

修读饮食学的出路
饮食学虽然不算是冷门科系,但毕竟不属于普遍或热门的科系。“初期,我父亲还以为我毕业以后是要开餐厅的呢﹗” 吴嘉仪微笑说道。也许正因为修读此科系的人不会太多,毕业以后,吴嘉仪很快就找到了工作。吴嘉仪的第一份工作是在一家保健食品公司担当营养师。工作两年以后,转而为某公司推销一些针对病症的医药食物。目前则依旧成为了某保健食品公司的营养师。询问她的工作内容,吴嘉仪说在保健食品公司任营养师主要在于服务客户,比如回答客户的咨询、编写产品手册、举办相关讲座、教育客户等等。此类工作较偏向于服务普罗大众。至于第二份工作则较专注在特殊病症的病人身上,需要较专业的医药知识。“那时,我经常向医院推荐一些为特定病人调配的医药饮料。”

背负着营养师或饮食治疗师的名誉,个人是否会对自己所进食的食物有所规定?吴嘉仪表示当年在国大求学时,大伙儿一样泡在嘛嘛档裡。“明明知道那些食物的油渍过多,你还是一样要吃。”话未说完,自己先笑了。“没有选择嘛。”不过,吴嘉仪坦然说,既然拥有饮食学的知识,日常生活中的饮食当然会有所注意。

的确,人的寿命即使提高了,若身体不健康也没用。看来群众需要的除了医药保健,还要更多饮食均衡的知识与教育。而这份重任就要交给我们的饮食治疗师或营养师啦!

职业介绍
营养师/ 饮食治疗师 Nutritionist/ Dietition

http://www.fsi.com.my/nutritionist-dietition-营养师-饮食治疗师/

  1. Kay
    December 18th, 2012 at 12:52 | #1 FSI member

    请问营养学和饮食治疗学有什么不同?

  2. camie yong
    January 4th, 2012 at 18:09 | #2 FSI member

    I am just graduated from form 5..my mum not encourage me to take food science/nutrition coarse because she says being a nutritionist in Malaysia,there is just a few job opportunities here,so I may face difficult to make my own money in future…so how should I change her mind?otherwise I follow her demand to study be a teacher?engineering?pharmacy?…so headache arr…

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