厨师 Cook

Holland 兴趣代码
R 实际性   A 艺术型

工作内容

  • 设计每天的菜单,确保每天都有不同的餐饮主题;
  • 采购每天所需要用到的原料,确保食物新鲜及可安全食用;
  • 烹饪或监督烹饪食物,包括调味、煮法、配料、装饰等;
  • 安排食物端出的次序及预算烹调时间;
  • 确保厨房的卫生及安全,也确保炊具的整洁及安置妥当;
  • 分配厨房里厨师及学徒之工作岗位。

工作地点
厨房、外出服务(如:特别庆典的露天烹饪)等。

所需知识/技能

  • 各国美食的认识、原料种类、厨房运作与管理、餐饮服务管理、食物生产原理、营养与卫生学、吧台与饮料管理、餐饮估价、美食学、各门烹饪技术、食物装饰与雕刻、酱料调配、食物保鲜知识等;
  • 工作环境安全意识、急救常识等。

生涯途径

  1. 在厨艺界当学徒 〉掌握厨艺技术和累积实务经验 〉厨师。
  2. 修读厨艺、餐饮证书或文凭课程 〉就职 〉修读饮食、酒店相关学士课程 〉担任厨艺部高级职位。

!一名厨师的实务经验和能力比学历更为重要,因此拥有高学历但缺乏经验者依然须从基层做起。

知多一点点
厨师等级:
大酒店或餐馆里为应付繁琐的厨务,通常具有详尽的的厨房分级和分工制度。以下是一般的厨房工作等级:学徒 〉第三厨手 〉第二厨手 〉第一厨手 〉助理厨师 〉点心部厨师 / 宰肉部厨师 / 主厨部厨师 〉主厨 〉行政主厨 〉特级主厨 。拥有文凭资格的毕业生一般可从“第一厨手”做起;至于只具备证书资格的毕业生,则须从“第二厨手”或“第三厨手”为起步。

升学管道

  • 本地国立大专:社区学院(Kolej Komuniti)、国家青年技术学院(IKBN)。
  • 本地私立大专:部分大专 / 专科学校。
  • 海外留学:部分大专 / 海青班。

NOTE: 可尝试通过 “课程搜索” 查找其它相关的私立学府;http://www.fsi.com.my/会员专区/课程搜索/

就业前景
所谓“民以食为天” ,餐饮是旅游业中很重要的部分。我国政府多年来积极推动旅游业,其中一个最大的卖点当然少不了美食这块宝业,而美食更与厨师息息相关。再加上我国饮食业尚有多份空缺,对优秀厨师的需求也非常殷切。因此,只要你具有精湛的厨艺,无论是擅长西餐、中餐、糕饼、 或是甜点,不但能成为国内酒店、餐馆的抢手人才,更可以飞往国外发展。

资料与咨询
Chefs Association of Malaysia
地址:15B Jalan Pandan Indah 1/23B, Pandan Indah, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-9274 0217
网址:malaysiachefs.com


  1. 刘健滨
    March 9th, 2016 at 14:20 | #1 FSI member

    请问下 哪里有的学日餐 寿司?

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