餐旅厨艺系大马专班开一日餐厅 义守大学飘南洋风

yishou malaysia

「oh内!oh内!」是马来西亚土著的语言,代表马来西亚的传统小吃香兰叶椰丝球,还有鲜虾沙拉、椰浆饭佐咖哩鸡、椰奶香糕与五味花茶。义守大学餐旅厨艺系大马专班学生4日开「一日餐厅」,从餐点设计、摆盘、装潢布置到服务一手包办,把马来西亚的南洋风情搬到校园,打造具沙滩特色的主题餐厅。

担任一日主厨的蓝伟健说,马来西亚是海岛国家,四季如夏,因此同学们决定以沙滩为主题,营造出「冬天里的夏日」。蓝伟健有过2年港式餐厅工作的经验,来到义守就读後,除了中餐,也学习了西餐和烘焙。

为了这次一日餐厅的学习课程,专班同学也分工到市场上找合适的材料,「最困难的是香料!」蓝伟健说,马来西亚许多料理都添加香料,台湾就比较少。找食材过程也发生了许多趣事,蓝伟健说,台湾的青江菜在马来西亚叫小白菜,以至於老师教他们找青江菜时,大夥都一头雾水。

虽然是一日餐厅,但準备却一点也不马虎,在料理上光试菜就试了叁次,义守大学餐旅管理学系主任刘姚伶笑著说,学生们第一次端上来的甜点简直不能看。透过一日餐厅的体验,也让学生学到规划与实际操作的差异。「纸上谈兵大家都会,真正做出来才是真本事」刘姚伶说。

许多就读义守大学的马来西亚侨生4日也特定前来品尝,就读餐旅厨艺系专班的林芝希说,在台湾很少吃到道地的马来西亚餐点,尤其是辣椒,一吃就让她想起熟悉的家乡味。

义守大学餐旅厨艺系大马专班目前共有46名学生,分为两组体验一日餐厅的活动,展现在义大的学习成果,下周另一组学生将打造不同风格的特色餐厅,期末将举办盛大的成果展,届时将邀请马来西亚的家人一同到台湾参与。

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