厨师 Cook

Holland 兴趣代码

R 实际性   A 艺术型

工作内容

• 设计每天的菜单，确保每天都有不同的餐饮主题；
• 采购每天所需要用到的原料，确保食物新鲜及可安全食用；
• 烹饪或监督烹饪食物，包括调味、煮法、配料、装饰等；
• 安排食物端出的次序及预算烹调时间；
• 确保厨房的卫生及安全，也确保炊具的整洁及安置妥当；
• 分配厨房里厨师及学徒之工作岗位。

工作地点

厨房、外出服务（如：特别庆典的露天烹饪）等。

所需知识/技能

• 各国美食的认识、原料种类、厨房运作与管理、餐饮服务管理、食物生产原理、营养与卫生学、吧台与饮料管理、餐饮估价、美食学、各门烹饪技术、食物装饰与雕刻、酱料调配、食物保鲜知识等；
• 工作环境安全意识、急救常识等。

生涯途径

1. 在厨艺界当学徒 > 掌握厨艺技术和累积实务经验 > 厨师。
2. 修读厨艺、餐饮证书或文凭课程 > 就职 > 修读饮食、酒店相关学士课程 > 担任厨艺部高级职位。

！一名厨师的实务经验和能力比学历更为重要，因此拥有高学历但缺乏经验者依然须从基层做起。

知多一点点
厨师等级
大酒店或餐馆里为应付繁琐的厨务，通常具有详尽的的厨房分级和分工制度。以下是一般的厨房工作等级：学徒 > 第三厨手 > 第二厨手 > 第一厨手 > 助理厨师 > 点心部厨师 / 宰肉部厨师 / 主厨部厨师 > 主厨 > 行政主厨 > 特级主厨 。拥有文凭资格的毕业生一般可从“第一厨手”做起；至于只具备证书资格的毕业生，则须从“第二厨手”或“第三厨手”为起步。

升学管道

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就业前景

所谓“民以食为天”，餐饮是旅游业中很重要的部分。我国政府多年来积极推动旅游业，其中一个最大的卖点当然少不了美食这块宝业，而美食更与厨师息息相关。再加上我国饮食业尚有多份空缺，对优秀厨师的需求也非常殷切。因此，只要你具有精湛的厨艺，无论是擅长西餐、中餐、糕饼、或是甜点，不但能成为国内酒店、餐馆的抢手人才，更可以飞往国外发展。

资料与咨询

Chefs Association of Malaysia
地址：15B Jalan Pandan Indah 1/23B, Pandan Indah, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-9274 0217
网址：malaysiachefs.com

生涯故事

1. 厨房美术师官进成把美食化为艺术品。
2. 厨师戴嘉伟，为人烹调好滋味。