厨房巨星杰米奥利佛 Jamie Oliver 用食物改变世界

jamie oliver

转载自《升学情报 70》,2014
文|陈洁明

作为一位厨房巨星,杰米奥利佛可算是新一代的模范。他靠着自己的意志,持着对食物热爱的动力,不但实践自己的梦想,也愿意助人实践梦想。他擅长用简单的食材,建立自己的美食王国,也送给下一代孩子健康的未来。

这些年,全球流行美食,也因此捧红了许多厨师,来自英国的杰米奥利佛(Jamie Oliver),以原味主厨(The Naked Chef)之名广为人知。杰米奥利佛的有名,不完全是因为大家知道他会做菜,其实也因为他显著的个人特质、随性又轻松的做菜风格,以及对于吃这个议题的独到看法,成功抓住了英国人及全世界的眼光,而逐渐拥有大票粉丝。

杰米奥利佛在英国艾塞克斯郡(Essex)一个名叫克莱维林(Clavering)的小村庄长大。有严重阅读障碍的他曾一度被误以为天资蠢钝,但与生俱来的烹饪天分,让他在同龄小孩之中与众不同。八岁那年,他就开始会做菜,11岁已经在父母经营的酒吧餐厅的厨房里帮忙,没被骂不长进,也没被嫌没出息,小小年纪的他还因此练得一身基本厨艺及刀功。

14岁的小杰米原本也梦想过组乐团当鼓手,然而做菜更吸引他,于是他放下鼓棒,将所有心思及精力投向菜刀上。杰米的求学历程并不算十分顺利,16岁那年,因为“厨师这个职业不讲学历,只要喜欢食物肯努力就行”这样的想法,让他决定放弃学业,进入西敏寺饮食学院(Westminster Catering College)就读,追寻自己真正的梦想。

毕业后,杰米奥利佛很快就展开厨师生涯,也幸运地与多位英国顶尖的厨师共事。21岁时,他进入一家叫“河岸小馆”(The River Cafe)的餐馆,在那里遇见了生命中的伯乐──电视制作人Patricia Llewellyn发现他的明星潜质,促成他首次在电视上露面,也因此凭《原味主厨》(The Naked Chef)迅速窜红厨艺界,成为全英国甚至全世界最受欢迎的主厨之一。

为“下一代”请命
就在享受着名成利就的同时,杰米奥利佛却勇敢挑战现今的饮食文化,赤裸裸地将现行饮食文化中不合理、不健康、不正常的现象展现在舞台上,让观众亲眼见识到自己每天的饮食潜藏着多少危机。

首先,杰米奥利佛挑战了英国学童的“垃圾午餐”,经过他一番深入查访后,发現孩子吃的所谓“营养午餐”结论只能用“垃圾”二字形容。他运用了自己的影响力,上书给英国教育部的首长,并发起了“反垃圾食品运动”。这件事在当时的英国社会闹得沸沸扬扬,促使政府拨出预算改善学校餐厅的经费与菜色问题。

接着,杰米奥利佛在《大城小厨学生餐》(Jamie’s School Dinners)开始替小学生筹备营养餐,但他首要任务是认识小学生文化和他们爱吃什么东西,结果令他不敢置信,因为小学生对食材和营养零认知。于是他充当老师,带他们前往农场认识食材。完成小学生的户外教学后,杰米奥利佛又面临另一个更大的考验,那就是说服及训练学校厨师,让他们根据他设计的菜单,每天在学校饭堂内炮制健康的午餐。杰米奥利佛明白,学校里的厨师不是省油的灯,要他们配合自己的菜单改革,必须花上更多时间和唇舌才能成功。这场角力,最终还是由杰米奥利佛获得胜利。

拯救边缘少年
众所周知,英国青少年酗酒、嗑药、杂交、堕胎、犯罪等问题在欧洲皆名列前茅,青少年的自杀率与怀孕率居高不下。12年前,杰米奥利佛开始注意英国青少年的问题,思考自己可以为社会做些什么。他每年在英国电视台的真人情境秀中,给15个在人生道路失意的年轻人甚至是罪犯一个学习烹饪的机会,将他们训练成合格厨师,并在伦敦开了一间叫作“fifteen”的餐厅,让这些年轻厨师有大展身手的机会。如今,这家餐厅已成为伦敦的知名餐厅,没订位别想吃,若是取消订位还得交钱作为Cheeky Chops的基金(该基金为无业又有志成为厨师的年轻人提供学厨机会,成功毕业的人还有机会开办自己的餐厅)。“fifteen”餐厅透过青少年对“美食”和“有意义工作”的热情,重新开发他们被埋藏的能力与自信。

作为一位厨房巨星,杰米奥利佛可算是新一代的模范。他靠着自己的意志,持着对食物热爱的动力,不但实践自己的梦想,也愿意助人实践梦想。他擅长用简单的食材,建立自己的美食王国,也送给下一代孩子健康的未来。

资料来源:
Jamie Oliver Official Site
www.jamieoliver.com

杰米帶路
I’m not a doctor. I’m a chef;
I don’t have expensive equipment or medicine.
I use information, education.
I profoundly believe that the power of food
has a primal place in our homes
that binds us to the best bits of life.
“我不是医生。我是厨师;我没有昂贵的设备或药物。我利用资讯和教育拯救生命。我深信食物的力量是家庭的根本,它让我们拥有美好的生命。”

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