伯乐烹饪艺术主厨讲师与学生 在印尼烹饪赛事中大有斩获

到雅加达参加第11届烹饪沙龙比赛的伯乐大学学院参赛代表团带上国旗为国争光。

Hamirudin Nazir主厨的参赛作品──巴厘式风格牛排。

(沙亚南讯)印尼雅加达第11届烹饪沙龙比赛中,代表伯乐大学学院(KDU University College)出赛的礼待、旅游及烹饪艺术学院(SHTCA)师生,虽然是全场规模最小的参赛队伍,但却无阻他们争得亮眼的战绩。这个由2位资深主厨讲师、2名学生组成的出征队伍,成功从他们参加的所有组别赛中,赢得好几个大奖。

这次出奇制胜的经验,一共为他们拿下4银2铜的奖项,不仅于此,大会宣布伯乐的资深主厨讲师Hamirudin Nazir为最杰出的烹饪美术主厨时,更是起得了锦上添花之效。

印尼烹饪沙龙是于2017年4月5至8日,在雅加达国际展览中心,为配合2017年印尼美食与酒店节;以及第14届酒店、餐饮设备、食品及饮品展会而举行。

伯乐参赛队伍从以下组别赛中赢得下列奖项:
*银奖:资深主厨Mohd Noor Izam Said与Hamirudin Nazir,在热食烹饪“澳洲牛肉
23级挑战赛”中夺得。
*银奖:Hamirudin Nazir主厨,在个人10级冰雕比赛中赢得。
*银奖:Hamirudin Nazir主厨,在个人蔬果雕刻比赛中赢得。
*银奖:Nurul Najwa bt Hakim(烹饪艺术文凭课程学生),在“塔巴斯哥热食烹饪──三
文鱼组”比赛中赢得。
*铜奖:Chen Poh Chu(烹饪艺术文凭课程学生),在“塔巴斯哥热食烹饪──三
文鱼组”比赛中赢得。
*铜奖:Chen Poh Chu和Nurul Najwa bt Hakim,在亚洲初级第27级挑战赛中赢得。
*最杰出烹饪美术主厨:Hamirudin Nazir主厨

代表伯乐大学学院参加印尼雅加达第11届烹饪沙龙比赛的代表团。

伯乐代表团本着对烹饪艺术的热忱,冲出海外与来自世界各地的顶尖厨师相互较量,从中测试他们的实力、技能与技巧。

印尼烹饪沙龙比赛集合逾700名烹饪选手,他们来自亚洲及东南亚各国,其中包括:台湾、马来西亚、泰国、中国以及印尼本国;各有不同的专业背景,例如酒店业、餐饮业、教育机构等等,各人者拿出自家本领烹煮出最佳菜色,以赢取至高荣誉。这项赛事是由专业烹饪专业人士协会主办,庞大的40人评审团来自瑞士、新加坡、台湾、印度、中国、马来西亚等国,他们负责鉴定参赛选手的素质以及呈献水平。

资深主厨Mohd Noor Izam Said(左)与Hamirudin Nazir展示他们从这次国际赛会赢回来的奖状。

Hamirudin Nazir主厨的另一道参赛作品蔬果雕刻。

Mohd Noor Izam Said主厨说,他相信致胜引爆点当是他在作品中融合了本地风味。他表示:“我精心准备这道菜,以本地的风味迎合评审的味蕾,我相信必定可以凭此占上风,从而获得评审给予更高的分数。”

受询及当中有哪些巨大的挑战时,Izam主厨指出:“从一开始的筹备阶段已是挑战重重,不管是食谱的设计、采购食材、储藏食材以及货流上的安排,都有着一定的挑战,因为我们必须从马来西亚将所有的食材搬到雅加达的赛场。”

他补充:“其中最具挑战性的环节,便是要找出适当的流程,因为我们必须确保以最佳的温度来储藏食材,如此才能保持其新鲜度。”

对于Hamirudin Nazir主厨来说,参加比赛就如家常便饭,因为这些年来,他已从各个赛会中赢取无数的奖项。“说到比赛,身为资深主厨的我们自然会比较占优势,因为无论在经验或准备功夫方面,我们都可以借鉴过去的比赛经验。”尽管如此,他还是坚信有充足的准备才是致胜的王道,毕竟技巧是靠不断练习才能获得提升。“最宝贵的经验,莫过于在过程中经历失败,也只有因为失败,我们才会不断挑战自己。失败是必要的,如此我们才能从错误中学习,从中作出必要的调整,使我们的烹饪技巧更臻完美。”

他说:“密集严格的训练是伯乐大学学院一贯的文化,在参加任何重大的比赛以前,我们都会这样训练我们的学生,并要求他们在学校职员下班后留下,以便为任何一项比赛研究出最合适的食谱。所以,烹饪或餐饮管理系学生下课后仍然逗留在厨房,并在主厨讲师的监督下磨练烹饪技巧,或者就参赛食谱的设计进行严肃的讨论,已是校内司空见惯的现象。”

在伯乐大学学院攻读烹饪艺术文凭课程学生Chen Poh Chu(左)与Nurul Najwa bt Hakim光荣展示战利品。

烹饪艺术文凭课程学生Chen Poh Chu说:“我要感谢我们的领队Edwan主厨讲师,他耐心指导我各种烹饪技巧,又教导我之前完全不熟悉的日本烹调法。”她补充:“Edwan主厨非常有耐心,如果没有他帮助我设计如此繁复的食谱,我就无法拿下这个奖项了。”

Chen Poh Chu还说:“我们的训练过程进行得很顺利,因为伯乐的校内设施极其先进。事实上,我已在参赛作品中应用上原本只有应届毕业生才能使用的技巧,那就是分子烹饪法。这一切,要归功于富有献身精神的讲师为我提供完整的训练。”

在伯乐大学学院攻读礼待、旅游与烹饪艺术学系,学生可以透过参加校外的烹饪比赛,累积紥实的经验,从中提升他们对烹饪的专门知识。此外,他们也可以趁着这样的机会,与其他不同背景的参赛者互相切磋。

伯乐大学学院 KDU University College
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