官进成谈厨房美﹣不煮不炒,另类厨艺

转载自《升学情报 3》,1999
采访|黄天赐
分享|官进成

一块牛油,在他刀下巧妙的变成了一条龙;一块四四方方的“保利龙”,他巧夺天工的变成了一匹栩栩如生的马;一块冰,在他的精心雕刻下,变成了美丽的艺术品。凭着这种种的杰作,“厨房美术师?(Kitchen Artist)官进成在国内外摘下了许多大奖。

就像许多未入门的人一样,官进成起初对酒店管理及厨艺都一窍不通,那时候只听说这个科系是个大热门,就跟着一窝蜂的去报读。

官进成在念了一阵子的酒店管理后,发现自己对管理的兴趣不大,于是就转而朝向厨艺课程发展。就在修习厨艺的期间,官进成发掘了自己的兴趣所在。

“起初我以为厨艺就只是煮煮炒炒,厨师将在沉闷的厨房里过其单调的一生;后来在学院的学习过程中,终于让我大开眼界,原来厨艺的范围很广,而且其中的学问也很精深,也是在这时候,我接触了‘厨房美术’(Kitchen Art)。”官进成说。

许多人或许不太了解什么是“厨房美术”。官进成解释说,厨房美术是对食物或餐厅进行装饰的一门手艺。从菜肴边的装饰小花到酒店大厅的复杂装饰,都属于它的范围。“厨房美术”和一般的美术设计不同之处,就在于它强调的是3D设计(立体设计)。

毕业于伯乐学院(KDU)厨艺证书课程的官进成说,在他的课程中并无“厨房美术”这个科目,他是在一些实习的机会中,接触到这门手艺,后来在老师的鼓励之下,他就决定往这方面发展。

自从爱上“厨房美术”后,官进成就不断的在这门手艺上摸索。他说起初是按照刊物上的图片依样画葫芦,后来技术纯熟后,才开始个人的创作。在这条路上从无高人指点的官进成,可说是自学成功的典范。

官进成目前是云顶高原的厨房美术“头手”,云顶高原上许多漂亮的室内装饰都是他的杰作。他说在大酒店里,发挥的空间比较大,而且在对创意和手艺的严格要求下,他才得以不停的提升自己的技艺。

“最大的满足来自于把心里的构思化成实物,并且受到认同的刹那。话虽如此,可是我对人们给予的批判却是更加珍惜,因为我的进步其实正是来自于这些批判。”虚怀若谷的官进成从不因为曾夺过许多大奖而自命大师、孤芳自赏,不听取旁人的意见。

从官进成身上让我们看到的是信心+虚心。目前在工余到美术学院进修美术的官进成,打算将他的技艺使用到电影上,即为电影制作道具和模型。从厨房到片厂,官进成让我们看到一个人头上的蓝天原来是那么阔、那么广!

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