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旅者驿站–全年无休的服务业

转载自《升学情报 17》,2001
文|谢婷妮

Front-Office酒店,是人们跋涉远路的驿站。当你到世界各地游玩或公干时,总会找间酒店休息,不至於露宿街头。你最近一次入住酒店是何时呢?酒店给你最深刻的印象是甚么?温暖舒适的睡房,抑或那温文亲切的服务员?

酒店是组织相当庞大的服务行业,上至行政人员,下至侍应生,无不诚心服务客户,以让客户有宾至如归的感觉。然而,究竟这群每天笑脸迎人的服务人员,他们的日常工作是什么?有什么挑战?座落于芙蓉的豪绅渡假村(Allson Klana Resort),特此为你开放门户,并带领你到各主要部门巡视了解。

宝吉(右)前厅部经理 (Baljit, Front Office Manager)
“酒店前厅部是直接面对客户的服务前线,所以客户通常会到这里来询问一切大小事物,我们有责任为他们效劳。我涉足这一行有十年之久,我认为前厅部最适合我发挥专长。因为它很有趣及充满挑战,而且也能够认识世界各地的朋友。”

卓欣颜(左)前厅部主任 (Front Office Supervisor)
“在酒店业工作确实是以个人工作表现来评估。我于2001年在汝来学院毕业后到这里就职,从一个前厅普通职员升至现在的前厅部主任。所以,只要有耐心面对困难、勤奋、肯学习,和不斤斤计较,这份工作基本上是很容易胜任。前厅部的工作范围除了接待客户,还包括预订服务、接洽客户、提卸行李及派报服务等。另外,我们也要具备丰富的常识,因为客人有任何疑问,通常都会先向我们询问。”

拉菲雅 客房部初级助理主任 (Rafiah , Junior Assistant Housekeeper)
“我从1993年开始在这里当清洁工人。现在能够当上客房部初级助理主任,真的很感激公司对个人经验的重视,给予我发挥的机会。基本上,客房部最主要的任务就是清理酒店各个角落。我们这里的工作范围分为五个部分,即客房、公众场所、公寓、打理酒店室内花卉及洗衣部。单单我这个部门就有近30多位员工执行工作。我们时时刻刻要保持酒店内一尘不染,尤其在前厅部分,因为一家酒店的前厅最容易让顾客留下第一印象。

詹姆士 饮食部经理 (James Segeran, Food & Beverage Manager )
“我从事酒店行业18年,之间曾当过厨师、侍应生及饮食部经理,可谓对酒店饮食部了如指掌。我的职务主要是负责客户的饮食,属下有厨房部与宴会部,他们每天都得向我呈报工作进展。此外,每一时期我都会参与菜单设计,以便让客户有多种饮食选择及保持新鲜感。一名称职的饮食部经理,具备的条件是开朗、有领导能力、积极和懂得急智应变,当然,也必须熟知饮食的知识及礼仪。饮食部经理除了要懂得管理,最好也懂得烹饪,这样才能全面管理好这个部门。我的工作范围是:控制饮食部的收支、培训员工、饮食部宣传工作、安排宴会饮食以及处理客户投诉事件。

吉拉德 康乐与休闲部经理 (Gerard Singh, Programme Manager )
“酒店内所有运动、休闲场所都属于我的管辖范围。有些酒店并不设有这个部门。我们不但具备完善的体育设备,如泳池、球场和健身室等,还建设了完善的野外挑战活动设备,如攀岩、高低绳及飞狐等。我不单负责所有体育场所的安全与维护,还要为客人提供团康活动,并且经常为企业机构提供培训员工的激励活动。这份工作较适合热衷于运动、外向、肯学习的人。每次看到客人玩得开心,自己也会很开心。开心、好玩固然重要,但是在我这个部门,最重要的还是--安全。”

沙林(右)执行厨师 (Salim, Executive Chef)
“我的任务主要是管理厨房内部,包括确保食物准备妥当,以及控制部门的所有支出。我管辖约70名职员,他们各别负责不同种类美食烹调,如马来餐、日本餐和西餐等,而各个厨房负责人每天必须向我呈报当天菜单。我在这一行拥有23年的工作经验。一般上,酒店工作讲求经验,一纸文凭只是踏进酒店工作的入场券,要升至像我这个职位,至少非得努力十年。有志於进入这一行业者,必须事先考量清楚,自己能否适应厨房‘高温’的环境,以及昼夜工作的轮班制。我的工作时间比一般人来得长,而牺牲了平日的天伦之乐。另外,要成为厨师的基本条件是:有创意、有纪律、有奉献精神、有个人风格的厨艺,以及对美食潮流要有敏感度。”

  1. ning
    April 3rd, 2010 at 19:00 | #1

    我打算大学时修读酒店管理,但是我现在正要开始读中六了!请问我在中六时需要拿哪些科呢??谢谢!!

  2. Fung Chui Wen
    May 21st, 2010 at 13:30 | #2 FSI member

    请问一下中五生只上课到上学期而下半学期选择休课,能尝试吗?

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