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我爱厨房

(原载《升学情报 3》。1999年)

文/Jean Micheal Fraisse
泰莱酒店管理学院技术顾问

翻译者/黄雪晶

当我只有7岁的时候,我经常陪同母亲下厨,就在那时起,我立志要成为一名厨师。在我心中,仿佛有一个呼唤:投身于餐饮服务业是我的天职。11岁,我开始利用假期在餐馆服务。14岁,我进入酒店学校开始为期 6年的学习。我周围的人都不认同我的理想,可是始终都没有改变我。那时候,支持我的只有我的母亲。

我开始培养自己勤奋工作、坚守原则的敬业态度,更重要的是,了解服务业中的服务哲学。我必须感谢所有在我学习过程中,激荡着我的专业热诚的良师益友。6 年过去,我光荣的考到了下述 5项资格:厨师训练文凭、烹饪证书、餐饮业管理文凭、餐馆服务证书和酒店管理高级文凭。

20岁,我依然故我的一心一意要成为厨师。那时候我发觉了服务业中的一大好处:你不必寻寻觅觅于工作,只要你有本领,工作自会找上你。我们常说服务业就像个大家庭,大家庭中的成员总会相互支援、互相提供情报。这一点正好应验在我的身上,我的第一份以及接下来的工作都是在朋友的热心照应下获取的。

感谢在求学时的诸多实习经验,我的第一份差事就如心所愿的当上了一所小型餐馆的厨师。这所餐馆的许多常客是地方上的传媒记者、电视主持人和影星。这些人常常会到厨房和我打招呼,很快的我们都成了好朋友,我常常都为他们各别泡制符合他们胃口的餐食。后来,我还受邀上多项电视节目;报章、饮食杂志都对我工作的餐馆赞赏有加。

在法国,每个男人都必须到军队里接受军训,我当然也不例外。到了军中,我再次仗着一身的厨艺而被升为将领的家庭厨师,也因此我有机会接触许多政府部长、政治家和社会名流。

退伍后,我的前老板即刻又聘用我于他新开张的餐馆。我为餐馆设计独家的菜单,也亲自带领整个厨房队伍。这家新餐馆就在区区 6 个月内达到座无虚席的业绩,对我而言,这是一项至高无上的成就,那时候我只有 23岁。我不但赚取了每月高达一万马币的目标,也建立起了我在厨艺上的莫大信心。

之后,我决定出国闯荡天下,接受更大的挑战。于是我去了加拿大和美国,在那儿,我接获不少的聘约,最终我选择加入EUREST,一间全球数一数二的大型餐饮服务机构。这所公司的待遇虽然不是最高的,可是它却让我拥有较多的私人时间以便四处旅行。起初我在这所公司出任厨师,6 个月后我便跃升为经理。

“欲穷千里目,更上一层楼”,当了 3年的餐饮经理,我希望在事业上再创另一个高峰,于是我再度回到校园攻读硕士学位。此举又是我人生中的另一个转折点。我的硕士班实习部分是一个十分有趣的经验,我去了南美洲和当地的原住民共同开发旅游营地,后来我发表了一篇关于亚马逊森林的旅游论文。因着这篇论文,一位赏识我的教授为我安排了一份在寮国当服务业顾问的差事。在那儿,我协助一所连锁酒店发展业务,同时也为世界银行以及一些投资公司企划专案。

我的服务业生涯可说是多姿多彩,在寮国 8个月后,我的教授又为我安排了另一个新鲜的任务枛枛我终于来到了马来西亚。在马来西亚,我受聘为泰莱酒店管理学院的技术顾问。

从儿时对厨房的热爱及至后来种种人生际遇,我看到我的梦想一一实现。

  1. jun
    December 10th, 2009 at 18:44 | #1 FSI member

    你是怎样去法国的啊???

  2. yuan yuan
    March 16th, 2010 at 10:26 | #2

    ur story really or not and how become chef.please reply me ok. my friend interesting this job .

  3. kps
    April 25th, 2010 at 13:11 | #3 FSI member

    您好,我想问如果读完diploma要读degree必须有什么条件啊?
    degree时是读关于什么的啊?

  4. 升学情报辅导中心
    April 29th, 2010 at 12:21 | #4

    kps :您好,我想问如果读完diploma要读degree必须有什么条件啊?degree时是读关于什么的啊?

    完成餐饮课程之专科文凭后,要继续学位文凭须视你所持有的专科文凭受哪些国家之大学承认为衔接大学之资格之一。

    因此,需要什麽条件请与相关的学院询问。而念些什麽则欢迎参考以下网站:

    http://www.taylors.edu.my/courses/hnt/hnt_landing.php?id=180

  5. December 6th, 2010 at 13:52 | #5 FSI member

    您好,我想知道有没有任何升学途径适合我。我在厨房工作大约五年了,对基本的西餐煮法都了解,也有一定的认识。不过我希望能够在餐饮界有更好的发展所以想要考取文凭。所以我想知道有没有任何升学途径适合我或者有没有part time study 适合我。非常感谢您。。

  6. 升学情报辅导中心
    December 9th, 2010 at 14:01 | #6

    li :您好,我想知道有没有任何升学途径适合我。我在厨房工作大约五年了,对基本的西餐煮法都了解,也有一定的认识。不过我希望能够在餐饮界有更好的发展所以想要考取文凭。所以我想知道有没有任何升学途径适合我或者有没有part time study 适合我。非常感谢您。。

    如想考取厨艺相关的文凭,可到“课程搜寻与配对” 寻找提供此课程的学校,向它们了解课程详情。

  7. wsyao94
    November 17th, 2011 at 23:18 | #7 FSI member

    哪里有餐饮业管理的课程?

  8. 升学情报辅导中心
    November 29th, 2011 at 09:28 | #8

    wsyao94 :哪里有餐饮业管理的课程?

    你可以只用“课程搜索与配对”www.fsi.com.my/course来查找相关的学校。

  9. XXX
    November 30th, 2011 at 01:51 | #9 FSI member

    我想知道厨师的master degree~ 谢谢~ 因为我在外国大学网站找到类似课程

  10. XXX
    November 30th, 2011 at 01:51 | #10 FSI member

    我想知道厨师的master degree课程的英文全名~ 谢谢~ 因为我在外国大学网站找到类似课程

  11. XXX
    November 30th, 2011 at 01:52 | #11 FSI member

    打错字,我想知道厨师的master degree课程的英文全名~ 谢谢~ 因为我在外国大学网站找不到类似课程

  12. 升学情报辅导中心
    December 13th, 2011 at 12:40 | #12

    XXX :打错字,我想知道厨师的master degree课程的英文全名~ 谢谢~ 因为我在外国大学网站找不到类似课程

    厨艺的英文名称是Culinary Arts,你可以尝试使用这个词来寻找。

  13. XXX
    December 15th, 2011 at 12:28 | #13 FSI member

    谢谢

    我是来提供资料的

    http://www.trinityeducation.com/images/chart.pdf

    the trinity college and university 这个大学和其他不同职业的本地学院也有联系~

  14. Quan
    March 3rd, 2013 at 22:17 | #14 FSI member

    请问下… 修读餐饮管理后…出到来可以就业什么工作

  15. 升学情报辅导中心
    March 11th, 2013 at 09:23 | #15

    Quan :
    请问下… 修读餐饮管理后…出到来可以就业什么工作

    可以在餐饮或旅游业担任前线的服务工作或幕后从事企划或管理的工作。

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