在许多人印象中，法式料理总离不开奶油、鹅肝与肉类；而蔬食，则常被误解为单调、清淡，甚至缺乏满足感。但在马来西亚双威蓝带国际学院（Le Cordon Bleu Malaysia）的厨房里，却能看到另一种截然不同的画面。
一位来自法国、拥有超过30年料理经验的主厨， Stéphane Frelon表示；如今他们也把更多心思放在蔬食料理上。从法国、加拿大、英国一路来到马来西亚，这片土地丰富的蔬果与香料，让他重新认识了“蔬食料理”的可能性。
对他而言，蔬食从来不只是健康趋势，而是一种更贴近自然、也更贴近未来的生活方式。近年来，越来越多人开始关注自己的饮食习惯。肥胖问题、健康意识、环保议题，以及动物保护观念，都让“少吃肉、多吃蔬菜”逐渐成为大众讨论的话题。
在马来西亚，这股变化虽然缓慢，却真实存在。越来越多顾客开始主动询问餐厅是否提供蔬食菜单；人们也开始愿意尝试每周几天不吃肉，让身体有机会回归更轻盈的状态。而真正让人惊喜的是，蔬食其实并不昂贵。很多人认为蔬食料理价格高，是因为市面上大量使用仿肉产品。但实际上，真正美味的植物料理，往往来自最天然简单的食材——绿色蔬菜、水果、坚果、种子，以及优质香料。而东南亚正好拥有这一切。
马来西亚与婆罗洲丰富的农产品，总能让他带来无限灵感。无论是野芒果（bambangan）、酸杨桃（belimbing buluh），还是各种少见的本地野菜，都让料理充满层次与个性。其中，最令人着迷的，莫过于猴头菇（Lion’s Mane mushroom）。它独特的纤维口感，能够呈现近似牛肉与羊肉的咀嚼感，同时又保有菇类本身的鲜甜。经过法式料理技巧处理后，甚至能创造出令人惊艳的高级感。
而除了主菜与料理之外，蔬食甜点也正在悄悄改变人们对“蔬食”的刻板印象。在蓝带国际学院的蔬食甜点课程中，学生不仅学习如何制作蔬食法式甜点，更会深入了解甜点最核心的原料——巧克力。
课程甚至会带领学生亲自走进可可园，从认识可可树开始，学习可可豆的采收、发酵与烘焙过程，再一步步体验研磨、调温，直到亲手制作出属于自己的巧克力。这样的学习方式，不只是课堂练习，更像是一场从农场到餐桌的探索旅程。
除了巧克力制作，课程内容也涵盖越来越受欢迎的无麸质（gluten-free）烘焙技术。学生将学习如何运用不同植物性食材制作无麸质面包，让面包依然保有柔软口感与香气，同时满足现代人对健康饮食的需求。
此外，课程中也包括植物性 gelato（意式冰淇淋）的制作。利用坚果奶、燕麦奶或椰奶等植物性原料，创造出细腻顺滑的口感，让蔬食甜点不再只是“替代品”，而是真正拥有高级餐饮水准的甜品体验。也正因为如此，蔬食料理与甜点，已经不再只是健康饮食的一部分。也正因为如此，蔬食不再只是“健康替代品”。它可以很精致、很有深度，也可以充满情感。
如今，在双威蓝带学院课程中，蔬食料理和甜品已经成为越来越多人感兴趣的方向。除了专业课程之外，也有许多短期课程开放给大众体验。关于蔬食课程他们也提供了蔬食料理和蔬食甜品供选择。
当法式技巧遇上东南亚香料，当甜点创作开始重新理解蔬食的价值，一道道蔬食料理与甜品，也逐渐拥有了属于自己的舞台。或许，人们不一定需要立刻成为完全的纯素主义者。但哪怕只是每周几次，用一顿蔬食料理，或一块亲手制作的蔬食巧克力，重新感受食物最真实的味道，也许就已经是一种改变的开始。
