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咖啡馆启示录

(原载《升学情报 6》。2000年)

文/梁文心
淡江大学法文系毕业
曾任《摄影人》执行编辑
现为咖啡坞(Ou Café )负责人

喜欢喝咖啡吗?走在KL的路上,只要称得上热闹地区,就一定可以找到咖啡来喝,差别只在于咖啡种类的不同而已。近几年来,咖啡已从遥不可及演变成生活中唾手可得的饮料,而你,对咖啡,可曾心动过?

一直以来,我都是属于幻想型的人,常常抱着梦想、好打不平、并一心一意打造属于自己的理想国;而开一间咖啡馆,正是我其中一个梦想。去年,在公司的支持下,梦想成真,所有原只在想像空间出现的理念,一一呈现在我的眼前,唯一缺乏的,似乎就是源源不断的人潮,以及想像中喜欢自己的顾客。

经营一间咖啡馆,到底需要什么条件,才能完善管理?我想,热诚与专注是最不可缺乏的条件。对待日复一日繁杂又机械化的琐碎事务,缺少了热诚,可能会难以从容的态度去面对之。而热诚应可分为两种,一是对咖啡的冲泡;二是面对服务的执行。因为若要顾客一再地愿意到你的咖啡馆喝他所喜欢的咖啡,可能是因为服务很棒,让他宾至如归;也可能是咖啡太好喝了,让他无法抗拒。要达到这样的程度,只有不厌其烦、诚心诚意地冲泡好咖啡以及服务客人。

以前常常听人家说开店容易,守店难,我一直无法深深体会;而今,才明白个中含义。经营一间店,必须全情投入,并且让它成为一种生活方式;不能有上下班的想法,因为客人是随时上门的。曾经以为工作可以分配、职责可以被替代,后来才知道,精神与理念是无法转换给别人的。

从开店至今,已经经历了1年多的时间,我本身也逐渐在挫折中、在问题里,捉摸到一点经营的技巧;更惊讶的是发现这样的经验,不仅可以实践在工作上,并可在生活上为自己增加看待事情的另一个角度。同一间店内,有人在工作、有人在喝咖啡,因此产生了许多人与人之间互动的快乐与不快乐,也产生了许多真实的小故事。服务业最大的特色就在于这点--不停地与人接触,不停地与人互动。基本上,每一间店就像是一个小社会,非常有趣。

无论在拥有一间店后,认清了多少现实,看到了多少困境,喜欢咖啡的心却是不变的。咖啡所散发出的那股香醇味,对我来说,就像是心灵寄托;能在充满咖啡香的空间工作,并能亲手冲泡一杯让满室弥漫咖啡香的咖啡,仍然是我最快乐的一件事。

工作就是喜、怒、哀、乐组合而成的。要快乐的、要痛苦的,完全视乎自己的态度及想法。愿想开店的人,勇敢开店;不想开店的人,努力帮助想开店的人。


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