烘焙师萧筠𥆄 邀人赴一场梦幻似的飨宴

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专访|郑翠霞
分享|萧筠𥆄

他们是会施魔法的魔术师,传统的圆形、四方形的蛋糕,经他巧手一点,即变成栩栩如生的卡通人物。凭着无限的创意,烘培师打造一幢童话般的城堡,邀人赴一场梦幻似的飨宴。

原以为萧筠𥆄当初投身于烘焙界,也是因为他本身对烘焙这个行业怀有如此美好的憧憬。没想到他的故事的开端,却是缘起于一段“现实”的经历……

危机里见转机
萧筠𥆄笑着表示:“我原本在股票行上班,刚巧那时发生经济风暴,行情不好,我也因而被牵连。”离开股票行后,他开始思索自己未来的去向,结果他没发现,若要让自己的前途更有保障,就必须习得一技之长。

于是,萧筠𥆄选择了烘焙事业,为自己的人生掀起了崭新的一页。面对这么大的转捩点,他是否作足了心理准备?“其实,也没有作什么心理准备,只是确定了自己的目标后,就开始努力。不过,坦白说,过程还是相当辛苦的。作了决定后,我就到新加坡一家烘焙培训中心学习烘焙技巧。”

烘培师首要条件:站!
在新加坡完成了烘焙文凭课程后,萧筠𥆄回来马来西亚,开始在一家酒店担任烘焙师。他透露:“身为一名烘焙师,无论学历有高,都需要从低做起,因为课本的知识仅是一种指引,实际的经验才是最重要的。”刚开始在酒店上班时,最让萧筠晄大感吃不消的,就是需要长时间站着。“那时候,由于不习惯,我常常都会站的双脚发麻,疼痛不已。因此,想要成为一名烘焙师,最主要的是,要有不怕站的精神。”萧筠𥆄笑说。

萧筠𥆄在酒店的厨房里埋头苦干了接近三年,终日与面粉、鸡蛋、糖为伍,在原料中进行“加加减减”,力求精益求精,以烘焙出最美味的糕饼。“烘焙非常讲究技巧和细节。同样的原料经过不同的功夫,可以制造出不同口感的糕饼,即使是打蛋的过程,也非常考功夫,不得马虎。”

四次为苏丹烘焙蛋糕
在酒店待了一段日子后,萧筠𥆄打算转换工作环境,于是辞了酒店的工作,启程前往澳洲,寻找不一样的发展空间。在澳洲的那段日子,他每天翻开报纸,都看到很多招聘烘焙师的广告,让他对自己选择烘焙这条路的信心大增。萧筠𥆄透露:“接过,我很快就找到工作。可是,回头想一想,发现自己不是很喜欢跟外国人共事,所以还没开始上班,就决定回来马来西亚了。”

在国外兜了一圈回来,萧筠𥆄到另一家酒店当烘焙师,就这样一路坚持下来,不知不觉他在烘焙界与度过了16年的光阴。间中,他曾转换到另一家酒店上班,也曾到中国和本地的一所学院担任烘焙讲师,回溯多年来的经验,萧筠𥆄神采飞扬地述说着自己的“威水史”:“我曾四次到苏丹的供电,为苏丹烘焙蛋糕。这是非常难得的经验,尤其是得到苏丹的赞许时,心里的满足感是笔墨难以形容的。还有一次,一家航空公司为了举办周年庆典,特别委托我烘焙一个以该公司的标志为模型,尺寸如办公桌般大的蛋糕,但只给我三天的时间。为了完成任务,我熬了两天的通宵,过程虽然幸苦,可适当成果出来时,既光荣又满足,所有的疲劳都是值得的。”

当烘焙界的 “播种人”
萧筠𥆄人生的第二个转捩点,始于他到中国教导其他的烘焙师烘焙的技巧,这一段经历,开拓了他在烘焙界的另一个可能性。从中国回来后,他又在酒店服务了一段日子。之后,就到一间私立学院当讲师,指导烘焙课程。累积了一些经验后,萧筠𥆄决定自己开办烘焙学院,让更多对烘焙有兴趣的学子可以学习到专业的烘焙技巧。

当烘焙师时,萧筠𥆄最大的满足感,莫过于顾客对他烘焙的糕饼的赞赏及肯定;当烘焙老师时,他最大的满足感在于可以栽培更多杰出的烘焙师。他表示,后者的满足感凌驾于前者。目前,萧筠𥆄乐于当一名“播种人”,让更多烘焙界的“幼苗”,可以在他的庇护下,茁壮地成长。

职业介绍
烘焙师 Bakery Chef

https://www.fsi.com.my/bakery-chef-烘焙师/

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