KDU礼待 旅游与烹饪艺术学院 教授正宗意大利烹饪艺术

KDU主厨讲师Mohd Maharis Mamat（左2）联同他指导的学生，呈献他们在两小时实践课程中完成的正宗道地意大利美食。

意大利美食受欢迎的程度完全超乎想像，以至于它不再被人们认定是意大利族裔的食品，而是广受全球各地老饕追捧的珍馔美食。人们对意大利美食的需求稳定，很多美食家为了品尝正宗道地的意大利美食，以满足一下意大利的味蕾，根本不介意付上昂贵票价，千里迢迢到处去觅食。

不过，你如果想要在意大利以外的地区，吃上一顿真正一流的意大利餐，就必须找到一位受过正统训练的厨师主持大局，才不会尽兴而来、败兴而归。意识到这一点，伯乐大学学院（KDU University College）的礼待、旅游及烹饪艺术学院（SHTCA），早在开办餐饮管理（荣誉）学士学位课程之初，就把意大利烹饪艺术编订为第三项主修科目。

纵观全马各家办学机构，SHTCA是唯独以主修科目形式，开班教授意大利烹饪艺术的学院。基于该学院与意大利对外贸易委员会建立了稳健的夥伴关系，最终得以与意大利艾玛国际厨艺学院（ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana）结盟，共同栽培出色的意大利厨师。在这项合作关系底下，毕业生得以在领取KDU学位的同时也获颁艾玛毕业证书，从而提升自己进军职场的身价。

意大利艾玛国际厨艺学院（简称艾玛），位于意大利美食之都帕尔马（Parma），是意大利首屈一指的厨艺学院，在传授意式传统美食烹调法、品酒、餐饮管理和创新甜点上享誉国际。艾玛座落于科洛尔洛（Corlono）十八世纪古堡内，拥有世界顶尖的教师团队以及最先进的厨房设备，为来自全球各地的厨师和侍酒师提供专业培训。伯乐大学学院的SHTCA凭着28年丰富的礼待与烹饪艺术办学经验，成为全马唯一与艾玛缔结教育合作夥伴关系的高等教育学府。

作为餐饮管理（荣誉）学士学位课程的一门主修科目，意大利烹饪法无疑是典型地中海美食爱好者的必选科。透过伯乐─艾玛策略性合作夥伴关系，这项主修科目让学生熟知意大利的创作与产品，甚至是意大利祖传地方食谱，让他们更深入赏识意大利美食的传统与文化。

主修意大利烹饪法的餐饮管理系学生，必须前往意大利的艾玛国际厨艺学院修读一个学期的课程。负笈海外期间，学生必须完成2个月的理论课程，再于意大利境内其中一家高级餐厅，接受长达5个月的在职培训。

“上课期间，艾玛将安排不同的客座主厨讲师，每星期轮流教导学生烹煮他们的家乡菜。至于在职培训，学生将被派往意大利境内任何一个地方受训。艾玛的讲师是根据学生们在课堂上的表现，决定他们该前往哪一家餐厅受训，一些学生可能被安排到米其林星级餐厅里去。”KDU礼待、旅游与烹饪艺术学院院长李洁英（Ms Kitty Lee Kit Eng）这么说。

“无论是高档的现代化餐厅或是传统餐厅，艾玛都与它们有着密切的往来。我们第一和第二批前往意大利深造的学生，都在米其林星级餐厅内累积了绝佳的实习经验。”李洁英继续说道。

叶俊贤（右起）和他的同学Ahmad Azfar和Gladelyn，在留学意大利期间摄于科洛尔洛十八世纪古堡内的艾玛国际厨艺学院。

主修意大利烹饪法的大二学生叶俊贤（Daniel Yap Chuin Sien），曾经在意大利留学7个月，他目前已返回伯乐大学学院继续修完剩余的学分。他在讲述这段留学经验时指出：“学校安排我到意大利北部、有酒乡之称的皮埃蒙特（Piemonte）县区，在一家名为Piccolo Lago的米其林星级餐厅内接受在职培训。”

他指出：“这段期间，我的意大利语进步神速，因为意大利语正是厨房里的通用语言。此外，我还熟知许多作为烹调材料的土产，学起许多新颖的烹饪技巧。”他续说：“除了厨房里的实习生活，我也有机会在冬天放假时到处旅游，我走遍意大利多个不同的城市和县区，也顺便到欧洲各国观光，从此对欧洲的文化以及当地人的饮食习惯，有了更深入的了解。”

除了为主修意大利烹饪法的大学生提供培训以外，伯乐─艾玛合作联盟也特别为SHTCA的烹饪课程讲师，设计了一项主厨证书课程，为特选的讲师们提供实践教学技巧培训，使学生能够从讲师身上学到这领域的精粹。

Mohd Maharis Mamat（右）就是考取意大利艾玛国际厨艺学院烹饪教学法大厨证书的一名讲师，图为他正为学生示范其中一项专业烹调法。

“截至目前为止，伯乐大学学院总共有7名主厨讲师完成主厨证书课程，并且获颁烹饪教学法大厨证书。去年，我们的一位讲师Mohd Maharis Mamat，被派往艾玛接受2个月的意大利烹饪教学培训。除了艾玛提供的专门知识之外，KDU校内评估也是由意大利烹饪法主厨负责认证。”李洁英补充说明。

她指出，推出正宗道地意大利美食的餐厅在大马乃至全球各地雨后春笋般冒起，并且成长迅速，主修这门科目的毕业生将可享有无可限量的就业前景。“学生如果在意大利实习期间表现杰出，将有机会升任餐厅主厨，值得我们骄傲的是，已有一位KDU学生获得这样的机会。”李洁英总结说道。